izu-journal 12＠BUNZ－ブンツ日本代理店

2012年5月6日（日）

このところの休日＠５月１日の場合

Ｍｉｎｏｒｉお菓子教室

いちごみるくシフォンケーキ
余剰食材救済プリン（デモ）

いやぁ～このプリンかなり好み
さっくり感ととろみ感が絶妙で
プリンの定番レシピになりそう♪

冷ましてます

衝撃の瞬間－目からうろこ

シフォンケーキ製作には
ビール瓶が絶対不可欠だと
思い込んでいたのは、なぜ？

マカロン同様
シフォンケーキ熱再燃か？

マカロン熱再燃

２月だというのに、扇風機稼動
それはね
全て可愛いマカロン育成のため

焼成中、愛らしくピエが出始めると
オーブンにかぶりつきで眺めてる
焼き上がり、クリームを挟んで
２枚の生地を合わせる瞬間も、
その大きさがぴったり合うと
とても嬉しくて楽しいマカロンは
食べるのも作るのも大好き～♪

フレーバーも沢山あるので
しばらくはマカロン熱続くかな

マカロンブームの１０年以上も昔
独りマカロンブームだった頃あり

その頃はインターネットもなく
レシピを手に入れることが難しくて
少しの手がかりで、白いマカロン
のみ焼いていました。

今はカラフルに色々なマカロンが
焼けるのでとっても楽しいです。

２/２１のレッスンの後、休みの毎に
１０回以上は焼いています。
しかも倍量

ピスタチオと苺があれば満足だけど、
他のフレーバーも模索中

Vanilla Souffle Cheese
Minori 2012/04/24

性格にたがわず、ねっちり重たい
ベイクトチーズケーキが好みですが
スフレチーズケーキも作ってみたい

でも、残念

スフレチーズケーキなら、
亀裂のないのを作りたいです。

配合、工程、焼成の何を代えれば
好みのビジュアルになるのでしょう？

作り手自体の技術はさておき、
ちょっとの加減で劇変するので
ケーキ作りは非常に難しいです

クリームチーズと砂糖を増量
味は自分好みに変えてみました

Vanilla Souffle Cheese
izu Version
亀裂はいらないのにっ！

Cremet d'anjou
Minori 2012/04/03

白白白で
ブレンド具合の見極めが難儀な奴
アンジュは地名だけど、目と舌に
アンジュ＝天使のケーキだね♪

Ｍｉｎｏｒｉ先生のクレダンは
ちょっと違いますのよ～。

中に仕込まれたものが
いい仕事してますの。
アングレーズソースもＧｏｏｄＪｏｂ！
おかげさまで家族にも大好評

でね…
復習しないといけなくなりました

　　休みの前々日夜、遅い食事をさっと済ませ、
　　材料調整のため、プリンを作る。

　　休みの前日夜、食事（ほぼ餌）を適当に済ませ、
　　試作のオートミールクッキーを仕込む。

　　翌日復習のため作るバニラスフレチーズケーキと
　　いちごみるくシフォンの材料を計量・下準備もする。

　　帰宅が遅く、休みも少なく、自由に台所を使える
　　時間も少ないので、思いつきでお菓子作りをする
　　ことは滅多にない。綿密なる計画に従って実行。
　　なので大概計量は、事前の合間に済ませるのさ。

　　朝、サクッとチーズケーキが焼き上がったので、
　　午後に予定していたシフォンケーキも作っちゃう。

　　あ。お天気の良い休日は洗濯も必須。
　　で、冬布団を天日干しして片付け、シーツを洗う。

　　お休みの気分転換もしなくてはね。

　　簡単でもいいけど近場は嫌。
　　とりあえず電車に乗ってランチ－もれなく母も同行
　　北浜のキャラントキャトルを再訪。

　　一日は、氏神様へお参りもしなくてはなりませぬ。

　　ついでに、いや、明日以降は雨が続くらしいから、
　　予定外の父の墓参りも、この日に済ませちゃう～。

　　賽銭とろうそく・線香・数珠のお参りグッズを持って
　　自転車でＧＯ～。移動時間５分弱。へへ...近いな。

　　神社と墓地がご近所なのも本当に助かるわ。
　　用事がスイスイ一時間程で済んじゃう。
　　ずぼらなので一月に一度しかいかないけど。

　　シフォンケーキを焼く予定の時間が余ったので、
　　チョコチャンククッキーの仕込みもしてみよう。

　　明日夜オートミールを焼成、チョコは明後日夜ね。

　　チーズケーキは母と姉に切り分けて、シフォン
　　ケーキを徒歩一分の弟宅へ持参。
　　どうせならと頑張って健気にも、ホイップクリーム
　　と苺ソースも用意しましたの

　　程なくして、自己の限界を超えた活動がたたり、
　　疲れが生じる。

　　後は、休日らしくまったりと食を愉しむ心算だった
　　のに、ここにきてまさかの疲労困憊＝食欲減退。
　　美味しく感じないのに（本当は美味しいはず…）、
　　味見で無理やり食べて脂肪になるって最悪の
　　パターンかも…。

　　フォアグラ養成のためのガチョウになった気分。

　　とっても美味だから作ってあげるわと、何様態度で
　　食べさせたシフォンケーキの仕上がりが、この日に
　　限ってイマイチだったのも、疲労増加に拍車をかけ
　　ましたね。

　　特によく動いた一日だけど、いつもこんな感じで、
　　休日は軽く普段の１０倍は体を動かしているので、
　　休み明け２－３日たっても廃人状態。

　　・・・まったく何をしていることやら
　　こういうの、本末転倒っていうのかしら？

　　いやいや、月４日の休日が少なすぎるのよね？

　　ふ。
　　長.駄文に収拾付かず、.最終的にボヤキで終結。

　　　え゛？............　(¯―¯٥)

2012年3月25日（日）

続五感

【夢の饗宴】

続五感
萬谷シェフと新屋シェフ

Ｍａｒｃｈ２０th ２０１２
ＬａＴｏｒｔｕｇａ

　　母と弟の３人で

　　色々…と感じることはあったけれど、
　　わざわざ口に出してそれを言うことは
　　品位に欠けるような気がするので、

　　ここは一つ
　　記録としてだけとどめておきましょ。

　　このような機会に巡りあえたことに
　　ただ、感謝するのみ。

次回はぜひとも
新屋さんのキッチンでお目にかかりたいデス

	プリフィックスメニュー　Ｗネームにちょっと感動　＊３つの産地から１つ選択　　　―各郷土料理の前菜3皿　＊魚-マス、ウナギ、コイ　＊肉-ブレス産若鶏、信州黒豚　　　ベックオフ、仔牛ロニョン　＊吉田牧場のチーズ　＊ブロードハーストの菓子３種類

	ｉｚｕチョイスフランシュ-コンテ郷土料理前菜メツゲライクスダのモルトソーセージ緑のスープグリュイエールチーズサヴォア伝統ジャガイモ料理レーズンとベーコンの甘辛味、食感母はアンジュ、弟はアルザス
母チョイス前菜－アンジュエスカルゴのソテーホワイトアスパラガス＆とき卵冷製ポテ（画像切れ）
ｉｚｕチョイス黒豚肩ロースグリエ“ミラボー” シンプルだけど香ばしくてウマい	母チョイス-鰻のポワレツメ（ソースとも言う）が旨いねっ弟はベックオフを選択
	ミルティーユのタルト (奥）母チョイスのクグロフ弟はミラベルのタルトブロードハーストの不満はございませんが、ここでわざわざってね... ひ！最後に言っちゃった (-ω-*)

2012年3月16日（金）

こだわりの強さ＝異端は方向性が重要

福島もう利２０１２．０１．３１２０１２．０２．２８２０１２．０３．１３
	↑フルーツトマト蜂蜜ジンジャー　サロマ湖カキのゴマタレ、　アン肝/キク芋/とんぶり　サバ鮨、そば煎餅、食用バラ ←心も温な椀物：蓮根饅頭/ 　蓬麩/小松菜の蕎麦湯餡かけ

身キレイな魚さんたちクジラのさえずり真ダイ炙りアナゴミナミマグロ	薬味はそれぞれ以下のようにとクジラは生姜醤油真ダイはすだちと塩炙りアナゴもすだちと塩ミナミマグロはわさび醤油

メカジキの煮付け菜の花・大根・南高梅梅がいい仕事してますできたら焼物がいいな（超我儘）	もう利のすぺシャリテ鴨（手打ち）そばそばののど越しと香り鴨肉もぷりっぷり
ひゃぁ～これが、もう利の野菜料理野菜のテリーヌ　マスカルポーネ添ミント、マンゴー、桜海えびバーニャカウダーソースで

新生姜と鯛の飯土鍋も素敵な.. ちょっと奥様っ！これで２６２５円	最後まで強烈な演出何と！白子入りの味噌汁ししゃも・香の物

以前友人から、「フレンチが一番好きよね」って言われ、
そんなこと全く身に覚えのない私は、以下の返答

　一番は和食、次に中華、若干イタリアンが勝って同位に
　フレンチ、あとはエスニック－タイ・ベトナム・メキシカン・
　インドもＯＫよ～！

そうそう、韓流ブームで美味しい韓国料理も増殖してるしね

何しろワタクシ、よく言えば好みに偏りがないと申しますか、
嗜好に無節操な雑食タイプなので。

確かに、このところフレンチに行く割合が多くて、２年半の
ご無沙汰にもかかわらず、私の中では今もカランドリエが
No.１レストランの地位を譲らない。それは、大阪ではここ
数年、フレンチシェフの方々の頭角が著しく、それに比べ、
伊・中系勢力が弱いせいだと、勝手に分析しております。

悲しいことに、和は特にね・・・。

要は、フレンチが好きだからではなくて、好きなレストランに
フレンチが多いってことだけなのです。　それに重要なのは
コスパ！ＣＰよ！高けりゃ当然美味しくないとダメでしょ？

えー、そんな、お財布はがっちり固いけど、美味しいものは
食べたい私の際限ない欲望を満たしてくれる和食のお店に、
久々に出会えたのです。

　【福島もう利】

　　若干３６（多分）の若い店主が
　　料理の食材、構成、器、演出はもちろん
　　店のしつらえまで細部に深いこだわりをもち、
　　何よりも、それで大丈夫？と心配すらしたく
　　なるような驚きの価格設定。

　　月一でメニューを変える予定が、こだわり深すぎて
　　３ヶ月近くも同じメニューってのも、―３度目のこの日も
　　全く同じ料理だったのは― 残念と言うより妙に納得ね。

　　店主曰く、「僕はこの世界でははみ出し者です」

　　それも、妙に納得。

　　正直、一見して不安すら覚えましたよ、その髪型に。
　　大変失礼ながら、どんなもの食べさせられるのかと…

　　こんな異端児さんは大歓迎です♪
　　異端も方向性によって評価が劇的に違ってくるもので。

2012年3月14日（水）

今年のマーマレードはこの様に

Mamalade/CreamCheese
&
StrawberryCocoJam/CaramelChocoChip

私はマーマレード嫌いだと、何故かえっちゃんはそう思っている。
きっぱり否定しても、多分信じてないんでしょうね？＞えっちゃん

その哀しい疑惑を払拭しようと、もっぱら緑茶のお茶請けという
マーマレードへの乏しい対応を変えるべく、思考していたところ、
↓のレシピをみて閃いたねっ。...って、やはり他人の力だけどさ。

　いちごのカップケーキ by お菓子教室Ｍｉｎｏｒi

普通のカップケーキのレシピなら、絶対にえっちゃんのジャムで
わざわざ作ろうとは思わなかった。Ｍｉｎｏｒｉ先生のレシピだから、
このマーマレードに相応しいものが出来ると思ったわ。

ええ、作り手の実力はこれっぽっちも考慮に入れずにね。

　粒ジャムの代わりにマーマレード
　ホワイトチョコの代わりはクリームチーズ

作り手に多少の難があって、仕上がりが完璧じゃないにしても
いやぁ～、このカップケーキ大好き ( v^-゜)♪

たしかに、マーマレードをわざわざ自腹で購入したことはないし、
他のフレーバーを無視して手出しすることは、これからもないで
しょう、多分。（どうしても貰ってと言われれば仕方なく頂くとして）

だけど、ワタクシ４年前に初めて、えっちゃんから頂いてからは、
マーマレードに対する失礼な態度はすっかり変わりましたのよ。
しかも、この幸せのジャム年間が始まる一番目のジャムなので、
愛おしさはひとしおなのです。

　　さらに、ココ苺ジャム/キラメルチョコバージョンも
　　マーマレード/クリームチーズが好きかな。
　　生地の中にも射込みます。
　　もちろん、温く温くで（にして）頂きます！
　　また作ろうっと

2012年2月20日（月）

そんな甘いものじゃない

スポンジ生地のしっとり具合も断然いい

先生のはつやつや～(^-^*)♪

私のはぼそぼそっ(*-ω-)xx

セルフィーユ飾り忘れてるし…

今年初めのＭｉｎｏｒｉお菓子教室メニューは「いちごショートケーキ」
デコレーションのレッスン。（１月１７日参加）

普段作ることはあまりないけど、家族の誕生日、ちょっとサプライズな
お使い物に、コツを知っておくと便利かも、と軽い気持ちで受講する。

タイミングよくレッスン翌日は、まり＠ハイエナ一号の誕生日なので、
今年のプレゼントはレッスンのケーキで無駄なく済ませ、かつ賞賛も
浴びる、って目論みだったのに…。

えぇ、.これが散々な結果に終わりましてね。（涙）

今の今まで、生来手先が器用なものと信じて疑わず生きてきたので、
デコレーションケーキなんて何てことないわよ～と高をくくりまくって
いたワタクシ。代用のプレゼントは考えすらしてなくて、くたくたに劣化
した生クリームが塗られたケーキを渡す羽目になり、それを受けとった
姪のまりが、これっぽっちも嬉しそうでなくて、さらに落ち込むわ。

唯一の自慢どころだった手先の器用さは、独りよがりの激しい勘違い
だと思い知らされ、またも自信喪失。

世の中そんな甘いものじゃない。

奢りは捨てて、もっと真摯に向上心を持たねばならないと－って
人生に課題の尽きない年明け早々の苦いレッスンとなりました。

魔法のような講師のデモ　左利きのわたし　スパテラ持手は右か左か　早くもそこで悩むな...

		先ずは3月21日誕生日　ゆうき＠ハイエナ2号へ　練習・練習～

2012年1月30日（月）

必然性のある事として求めるもの


進化と安定が共存して満足感に満ちた場所 2012/01/10 Calendrier
フォアグラスープコロッケ開店時から変わらぬ　名物化したアミューズ
	ロゴ入りプレートが誇らしげ単なるお口直しではない完璧に構成れた一品です
こちらのデザートワゴンはテンション盛上がります全種類少しずつお願いあ、コーヒープリンは大きめで

ここは特別な場所なので、自分にとって特別なときが来たら
メデタイ気分で再訪できるように、それまでは封印していた。

ま、本当のことを言うと、お財布事情がね…。（爆爆）

まだまだ訪問できる現状ではなかったのだけど、毎年届く
クリスマスカードがもう今年は来ないのかなぁと、寂しく思っ
ていたまさにその日に届いたものだから、そりゃ～あなた!!
行きなさいって言う神様のお告げ（贈り物）だと思うわよね。

そのカードが、これまた素敵（星型に折られた）だったので
つい予約の電話を入れちゃって。

で、１月１０日こちらの仕事始めの日に、張り切って一番乗り。
実に２年半ぶりに訪問でございます。

この日に一番乗のりして、シェフと森松さんの出迎えを受け、
その年初めての客として、新年の挨拶をするのが恒例だった
こともある極めてお気楽な時期もあったな...と、しみじみ遠目。

ここはちょくちょく改装されるので、外観はすっかり変わって
いたけど、シェフや森松さんの変わらない姿勢でいい気に
満ちた空間で、心も腹も満たされて幸せな時間をを過ごす。

また春ごろ来れたらいいな。

必然的に、神様に後押しして貰えるよう頑張って働こうって、
こんな気分にさせてくれる行為を、たまにはしてもいいよね。

　*****☆☆**************************************
　　
　　えっちゃんご夫妻もご無沙汰みたいだったので、お誘いしてみようかと
　　思ったけど、年明け早々に何だから、次回にしましょうと、こっそり訪問。
　　森松さんが「本日は、Sご夫妻もご予約頂いてます♪」って…ひー吃驚！
　　そう言えば、最後に伺ったのは２００９年６月２３日えっちゃんご夫妻と
　　だったわね。　これは、偶然？必然？

2012年1月12日（木）

いつもと違う恒例

　　　　　　　【ささやかに、こだわる】

Ｓ.Ｋａｇａｗａの玄米食パン
with
えっちゃんのストロベリージャム

元旦の日、我が家の冷蔵庫には、
お節とお雑煮の仕込み以外
食事になりそうなものは一切ありません。

お墓参り・初詣の後、お祝いの宴が粛々と
始まるので、その前にお重をつつく事は、
元旦から仕事のケナゲな私ではあっても、
さすがにそればかりは憚られますのです。

でも！
正月からコンビニ食は絶対いやっ

そこで、
年末頂いたえっちゃんジャムをご開栓～。

エス.カガワのパンもゲトして初ごはん

大粒ストロベリーの紅がめでたい
フレッシュな新春の香りがめでたい

おいしー＆うれしー♪

気分よく出勤できました。

ブノワ（３年連続）にてお友達と謹賀新年ランチ
快適な環境で、美味しい食事が、この人たちとできる幸せ

今年ほど、この恒例行事がありがたく思えたことはないな

年末年始のお休みが皆無でも、どうってことないし
ええ、本当に。

Le Comptoir de
Benoit
★
Dejuner
2012.01.02

ラパンのテリー
森の香りサラダ添え

ニジマスのマトロート仕立て
意外とあっさり

　これが一番美味しかったかも…

　ヴァシュラン
　カシスとマロンのアイスクリーム
　メレンゲとカシスのジュ

　タルトタタンも捨てがたかったな。
　よしえちゃんのババもなかなか。

　うーん、
　追加オーダーするべきだったか？
　早くも後悔

　…ってこんなことで！(>_<)
　

来年も、
来年は・・・。